रितु राज
Jan 31, 2024
ये बात तो हम सभी लोग जानते हैं कि दूध के ऊपरी हिस्से पर जमने वाले भाग को मलाई कहते हैं।
Credit: Instagram/istock
अमुमन भारतीय घरों में महीने भर मलाई इकठ्ठा की जाती है फिर उससे घी निकाली जाती है।
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अच्छी मलाई फुल क्रीम दूध की जमती है। लेकिन कई बार दूध पर मोटी मलाई नहीं जम पाती है जिससे घी भी कम निकलती है।
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ऐसे में आज हम आपको दूध गर्म करने से लेकर मलाई जमाने की पूरी विधी के बारे में बताने जा रहे हैं।
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मोटी मलाई जमाने के लिए फुल क्रीम मिल्क का इस्तेमाल करें। दूध को किसी पतीले या फिर मिट्टी के बर्तन में डालें। इसमें पानी ना मिलाएं।
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दूध को अब धिमी आंच में गर्म करने के लिए छोड़ दें। इस बात का ध्यान रखें कि दूध में उबाल ना आए, नहीं तो मोटी मलाई नहीं बनेगी।
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जब दूध अच्छे से पक जाए तो दूध को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर इसे बिना हिलाए-डुलाए ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।
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3-4 घंटे के बाद फ्रिज से बाहर दूध निकाल लें और उसके ऊपरी परत में जमी हुई मलाई को चम्मच या कलछी की मदद से निकाल लें।
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अब इस मलाई को मिट्टी या स्टील के बर्तन में इस तरह से स्टोर करें और मथने के एक रात पहले फ्रिज से बाहर निकालकर रखें और दूसरे दिन मथकर मलाई से घी निकालें।
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