ललित राय
Nov 22, 2022
कैप्साइसिन नाम का कंपाउंड बीज वाले हिस्सा में होता है। यह कंपाउंड ही मिर्च के तीखेपन के लिए जिम्मेदार होता है। इसकी वजह से मिर्च की तासीर गरम होती है।
Credit: BCCL
कैप्साइसिन, जीभ और त्वचा पर पाई जाने वाली नसों पर असर डालता है और उसकी वजह से करता है। इससे जलन और गर्मी का अहसास होता है।
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कोई भी मिर्च कितनी तीखी है और उसका तीखापन SHU (स्काविले हीट यूनिट्स) से मापा जाता है। ये तीखापन मापने की इकाई है।
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हयूमन पैनल की जगह हाइ्र प्रेशर लिक्वड क्रोमाटोग्राफी मशीन के जरिए से मिर्च के तीखेपन को मापा जाता है।
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फिलहाल दुनिया का सबसे तीखी मिर्च कैरेलीना रीपर है। इस मिर्च में 15 से 22 लाख स्काविले हीट यूनिट्स होती है।
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2011 तक भारत की भूत जालोकिया मिर्च सबसे तीखी होती थी। लेकिन तीखेपन के मामले में अब यह सातवें स्थान पर है।
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