कम खर्च में झटपट बनकर तैयार हो जाएगा हरी मिर्च का अचार, नोट कर लें आसान सी रेसिपी

हरी मिर्च का अचार भारतीय खानपान का एक अहम हिस्सा है, जो खाने का स्वाद कई गुना बढ़ा देता है। इसे बनाना काफी आसान है और इसे कई दिनों तक स्टोर भी किया जा सकता है। ऐसे में यहां जान लें इसे बनाने का तरीका।

हरी मिर्च: 250 ग्राम (मोटी वाली, अचार के लिए),सरसों का तेल: 4-5 बड़े चम्मच ,नींबू का रस: 2-3 बड़े चम्मच, नमक: 3 छोटे चम्मच (या स्वादानुसार),हल्दी पाउडर: 1 छोटा चम्मच,हिंग: 1/4 छोटा चम्मच से कम, मसाले (दरदरे पिसे हुए):पीली सरसों / राई: 4 बड़े चम्मच, सौंफ: 1 बड़ा चम्मच, मेथी दाना: 1 छोटा चम्मच, जीरा: 1 छोटा चम्मच, कलौंजी: 1 छोटा चम्मच, अमचूर पाउडर: 1-2 छोटे चम्मच।

हरी मिर्च को अच्छी तरह धोकर साफ कपड़े से पोंछ लें। इनमें बिल्कुल भी नमी नहीं रहनी चाहिए। आप चाहें तो इन्हें थोड़ी देर पंखे की हवा में भी सुखा सकते हैं। मिर्च के डंठल तोड़कर हटा दें। अब मिर्च को बीच से लंबाई में चीरा लगा लें। ध्यान रहे कि मिर्च पूरी तरह से अलग न हो, बस बीच में कट लगे।

एक पैन या तवे पर पीली सरसों, सौंफ, मेथी दाना, जीरा और कलौंजी डालकर धीमी आंच पर हल्का भून लें। मसालों को ज्यादा नहीं भूनना है, बस हल्की खुशबू आने तक भूनें। मसालों को ठंडा होने दें और फिर इन्हें मिक्सी में दरदरा पीस लें।

एक बड़े कटोरे में कटी हुई हरी मिर्च लें। इसमें पिसे हुए मसाले, हल्दी पाउडर, नमक और हिंग डालें। नींबू का रस और अमचूर पाउडर भी डाल दें। सभी सामग्री को अच्छे से मिला लें ताकि मसाले मिर्च पर अच्छी तरह से लिपट जाएं। इस मिश्रण को ढककर 1-2 घंटे के लिए या रात भर के लिए रख दें ताकि मिर्च नरम हो जाए। एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें। गैस बंद कर दें और तेल को पूरी तरह से ठंडा होने दें। तेल को ठंडा करना बहुत जरूरी है, वरना अचार खराब हो सकता है।

जब तेल ठंडा हो जाए, तो इसे तैयार हरी मिर्च और मसाले के मिश्रण में डालकर अच्छी तरह मिला लें। अचार को एक साफ, सूखे और एयरटाइट कांच के जार में भर लें। सुनिश्चित करें कि जार में कोई नमी न हो, वरना अचार खराब हो सकता है। यदि आप अचार को लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो जार में तेल इतना डालें कि मिर्चें उसमें डूबी रहें। तेल अचार को खराब होने से बचाता है।

अचार को 2-3 दिनों के लिए धूप में रखें। इससे अचार का स्वाद और बढ़ेगा और उसकी शेल्फ लाइफ भी लंबी होगी। बीच-बीच में जार को हिलाते रहें ताकि मसाले आपस में मिल जाएं। अगर धूप नहीं आती है, तो भी यह अचार खाया जा सकता है, लेकिन धूप से इसका स्वाद बेहतर होता है।